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【ppt】食品中有害有毒物質【63頁PPT課件】 - 醫(yī)學資源下載
資源作者：朝云哥哥
資源分類：醫(yī)學 - 基礎醫(yī)學
資源屬性：PPT
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上傳日期：2013-07-29 19:23:33

8.1 農藥 8.1.1農藥殘留概述 農藥殘留物是指由于噴施農藥后存留在環(huán)境和農產品、食品、飼料、藥材中的農藥及其降解代謝產物、雜質，還包括環(huán)境背景中存有的污染或持久性農藥的殘留物再次在商品中形成的殘留。 農藥殘留物量是指農藥本體物及其代謝物的殘留量的總和，并構成不同程度的毒性。 農藥的殘留毒性（殘毒）：殘留農藥在食物上達到一定的濃度（即殘留量）后，人或其它高等動物長期進食這些食物，就會使農藥在體內積累起來，引起慢性中毒。 農藥的殘毒的三個來源：施用農藥后藥劑對作物的直接污染；作物對污染環(huán)境中農藥的吸收；生物富集與食物鏈。 農藥的殘毒所造成的污染是多方面的。 在農藥殘留的分析過程中，分離技術往往占主導地位。由于各種色譜檢測器的選擇性，針對不同類型的有機化合物常需要不同的前處理技術。 8.1.2 農藥的分類 根據防止對象的不同，常將防止害蟲的農藥稱為殺蟲劑，防止紅蜘蛛的稱為殺螨劑，防止作物病菌的稱為殺菌劑，防止雜草的稱為除草劑，防止鼠類的稱為殺鼠劑。 根據化學組成和結構可分為無機農藥、有機農藥（例如有機氯、有機磷、有機砷、有機氟等）。 主要介紹有機氯殺蟲劑、有機磷殺蟲劑、擬除蟲菊酯殺蟲劑的殘留分析技術。 8.1.3 有機氯殺蟲劑的殘留分析 有機氯農藥（Organochlorine pesticides, OCPs)是具有殺蟲活性的氯代烴的總稱。 OCPs分為三種類型：六六六； DDT及其類似物；環(huán)戊二烯衍生物。這三類不同的氯代烴均為神經毒性物質，正常環(huán)境下不易分解。易通過食物鏈在生物體脂肪中富集和積累。 從20世紀70年代開始，許多工業(yè)化國家相繼限用或禁用DDT、六六六及狄氏劑。

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