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    你是否已經(jīng)步入中年行列？又是否對芝士漢堡有著特別的偏愛呢？
 

    如果答案是肯定的，那么你不得不對此抱有深深的擔憂了——因為近日的一項研究告訴我們：相比喜歡蛋白質含量較少食物的同齡人，你死于癌癥的風險可能要大得多。

    高蛋白致癌

    Morgan Levine 在南加利福尼亞大學（USC）從事研究工作。她和同事對美國超過 6300 名 50 歲以上人群的膳食結構進行了問卷調查。

    通過比較死亡記錄，結果發(fā)現(xiàn)，調查中年齡在50——65歲、每天依靠蛋白質攝取 20% 以上卡路里的人，與只從蛋白質中攝取 10% 卡路里的同齡人相比，死亡率更高。

    鑒于研究結果與美國人的飲食習慣緊密相關，報告一經(jīng)發(fā)布，立刻引起了業(yè)內人士和普通公眾的廣泛討論。

    具體的數(shù)字也許更懾人。

    在 50——65 歲的群體中，攝入食物富含動物蛋白質——包括肉類、牛奶和奶酪的中年人，在調查后的 18 年內，死亡幾率比低蛋白質飲食者增加了 75%,其中死于癌癥的可能性更是低蛋白質飲食者的 4 倍。

    這讓很多人大驚失色。

    因為這樣的風險居然與吸煙所造成的死亡風險旗鼓相當——吸煙者死于癌癥的可能性恰好也是不吸煙者的4倍。

    “在很多情況下，流行的食物都是高蛋白而低糖的。它們可能會減輕你的體重，但對于延年益壽毫無益處。”研究者之一、USC 生物學教授 Valter Longo 說。

    “當然，我們無法確定其原因。但至于為什么會發(fā)生的問題，基于此前和本次研究，我們有了很好的想法。” Longo 說。

    研究人員通過小鼠實驗給出了蛋白質的消耗與癌癥之間的聯(lián)系。他們觀察了注射皮膚癌細胞的小鼠，發(fā)現(xiàn)小鼠飲食中含有的大量蛋白質，通過增加一種生長激素的水平，促進了腫瘤的發(fā)展和壯大。而這種生長激素就是**（ IGF-1 ）。

    研究人員同時測量了2000人的 IGF-1 水平，并在其中進行隨機選擇，發(fā)現(xiàn) IGF-1 每增加 10 毫微克/毫升，高蛋白飲食者死于癌癥的幾率比低蛋白飲食者就高出9%.

    “當你吃了太多的蛋白質，這些生長因子就會增加，它們會使正常細胞變成癌細胞，從而助長癌細胞的發(fā)展。” Longo 說。

    不可一概而論

    但是，對一個年齡群的人來說有害的因素，對其他年齡群體來說卻不見得是壞事。

    在研究中，針對 65 歲以上的老年人，研究人員發(fā)現(xiàn)即便攝入較高的蛋白質，這一群體死于癌癥和其他疾病的幾率并沒有隨之增大。

    “所以，并不是所有人都受益于低蛋白質飲食，老年人似乎從適量的蛋白質攝取中獲利。” Longo 說，通過飲食攝入足夠的蛋白質能夠幫助老年人維持健康的體重，并對抗脆弱。

    曾有研究證明，65 歲以上的老年人攝取更多蛋白質會更長壽。因此，老年學家一貫支持蛋白質對老年人十分重要，這一觀點如今看起來不無道理。

    為了給人們攝入蛋白質提供科學的指導，研究人員對蛋白質的攝入量進行了定義。

    “高蛋白飲食”是指每天從蛋白質中獲得至少20%的卡路里；“適當?shù)牡鞍罪嬍?rdquo;是每天從蛋白質中獲取 10——19% 的卡路里；“低蛋白質飲食”則是指從蛋白質中獲取低于10%的卡路里。這就意味著低動物蛋白質、高碳水化合物的地中海飲食更加有利于長壽。

    根據(jù)建議，中年人應按照每千克體重攝入 0.8 克左右蛋白質的計算方式來獲取每天所需蛋白質。比如，一個 130 磅（≈59 千克）的人，每天應攝入 45——50 克蛋白質為宜——當然，植物蛋白質是首選。

    之所以對植物蛋白質如此青睞，是因為在研究中出現(xiàn)了不可思議的現(xiàn)象。當研究者將目光放在主要攝入植物蛋白質（如豆類）的參與者時，高蛋白質攝入與癌癥風險之間的聯(lián)系似乎就不復存在了。

    “這可能是因為植物蛋白質的成分不同，并不會像肉類蛋白質一樣對生長激素起到明顯的促進作用。” Longo 說。

    結果或被夸大

    然而對于這一研究結果，并不是所有專家都持支持態(tài)度。

    牛津大學英國癌癥研究院的流行病學家Tim Key認為，關于膳食結構的調查研究因為規(guī)模太小，所以并不能得出完全可靠的結論。

    Catherine Collins 是英國圣喬治醫(yī)學院的營養(yǎng)師。雖然她并不懷疑小鼠實驗的結果，但認為作者將研究結果應用于人類身上，還是有太大的跳躍性。更為重要的是，這一結論是基于人們自己匯報在24小時進食的單一調查。

    “作為營養(yǎng)師，這很讓我擔心。”她說，“在數(shù)據(jù)收集過程中有很多錯誤，這其實隱含著人們的飲食在 18 年來都沒有發(fā)生改變。”

    Longo 對 Collins 的質疑進行反駁。他認為參與者對于自己 24 小時內攝入食物的匯報是具有代表性的，且“大多數(shù)人并不常會改變自己的飲食結構。”

    但 Collins 依舊認為“我們不需要去做任何特別的事情，（就此項研究而言）我們也不用擔心什么。”